Le tartare de bœuf, ce plat emblématique de la cuisine française, est un mets délicat qui requiert une attention particulière lors de l’accord avec le vin. La viande crue, finement hachée et assaisonnée, possède des saveurs subtiles et une texture unique. Le choix du vin pour accompagner ce plat doit donc être soigneusement réfléchi afin de ne pas dominer ou masquer ces caractéristiques, mais plutôt de les sublimer. Explorons ensemble les différentes options pour trouver l’accord parfait.
Des vins rouges légers et fruités
La faible teneur en tanins et la fraîcheur naturelle des vins rouges légers et fruités permettent de ne pas écraser la délicatesse de la viande crue. Parmi les options populaires, on trouve le Beaujolais, notamment les crus tels que le Fleurie ou le Morgon. Ces vins, issus du cépage Gamay, sont réputés pour leurs arômes de fruits rouges et leur souplesse en bouche. Le Beaujolais nouveau, avec sa vivacité et ses notes de fraise et de framboise, peut également être un excellent choix, surtout si le tartare est assaisonné avec des éléments acides comme les cornichons ou les câpres. Le restaurant Badem Tartare à Anger, dont le site est à consulter ici, propose des tartares 100 % faits maison, préparés avec des ingrédients frais et équilibrés.
Du Pinot Noir
Ce cépage, originaire de Bourgogne, produit des vins élégants et raffinés, avec des arômes de cerise, de framboise et parfois de sous-bois. Les tanins soyeux et l’acidité équilibrée du Pinot Noir en font un partenaire idéal pour le tartare, car il complète les saveurs sans les dominer. Optez pour un Bourgogne rouge ou un vin de l’Alsace, régions reconnues pour la qualité de leurs Pinot Noir. Un Sancerre rouge, moins connu mais tout aussi délicieux, peut également surprendre agréablement par sa finesse et sa fraîcheur.
Des vins blancs
Si le vin rouge est souvent privilégié, les vins blancs ne sont pas en reste et peuvent offrir des accords très intéressants avec le tartare de bœuf. Les vins blancs apportent une fraîcheur et une vivacité qui peuvent rehausser les saveurs du plat. Un Chablis, avec son caractère minéral et sa belle acidité, peut être un excellent choix. Ce vin, issu du cépage Chardonnay, offre des notes de citron et de pomme verte qui s’accordent bien avec les éléments acides du tartare.
Des vins d’Alsace
Les vins d’Alsace, en particulier le Riesling et le Pinot Gris, sont de très bons compagnons pour le tartare de bœuf. Le Riesling, avec sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes, apporte une belle complexité au plat. Quant au Pinot Gris, il offre des notes plus rondes et fruitées, avec une légère douceur qui peut contrebalancer les épices et les condiments du tartare. Un Riesling sec ou un Pinot Gris bien équilibré crée ainsi une harmonie intéressante avec les saveurs de la viande crue.
Des vins rosés
Les vins rosés, souvent associés à des repas estivaux légers, peuvent très bien accompagner un tartare de bœuf. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités apportent une dimension supplémentaire au plat. Un rosé de Provence, avec ses notes de fraise, de pêche et parfois de melon, offre un contraste agréable avec la texture et les saveurs du tartare. Les rosés de la Loire, comme ceux d’Anjou ou de Sancerre, sont également des options à considérer pour leur équilibre entre fruité et acidité.
Du rosé de Bandol
Un rosé de Bandol, produit dans la région de Provence, est une autre option intéressante pour accompagner les tartares de bœuf. Ces vins, élaborés principalement à partir de Mourvèdre, sont réputés pour leur structure et leur complexité. Un rosé de Bandol apporte une profondeur de saveurs qui complète merveilleusement bien les ingrédients du tartare de bœuf. De plus, la légère note épicée de ce vin peut harmoniser avec les épices souvent utilisées dans la préparation du tartare.
Des vins effervescents
Pour ceux qui recherchent une expérience un peu différente, les vins effervescents sont une option audacieuse et intéressante. La fraîcheur et l’effervescence d’un champagne brut peuvent créer un contraste vivifiant avec la texture du tartare. Le champagne, avec ses notes de brioche, de pomme verte et d’agrumes, peut apporter une nouvelle dimension au plat. Un Crémant d’Alsace ou un Crémant de Bourgogne, avec leur finesse et leurs bulles délicates, sont également des alternatives plus abordables mais tout aussi délicieuses. Vous pouvez aussi vous tourner vers des options internationales avec le Cava espagnol. Celui-ci, souvent plus sec et plus complexe, apporte une belle acidité et des arômes de fruits blancs et de noix qui se marient bien avec le tartare.
Des accords régionaux
Adopter une approche régionale est une excellente manière de créer des accords harmonieux entre le vin et le tartare de bœuf. Par exemple, si vous servez un tartare de bœuf préparé selon une recette de la région de Provence, pourquoi ne pas l’accompagner d’un vin de la même région ? Les vins de Provence, qu’ils soient rouges, rosés ou blancs, offrent des accords naturellement harmonieux avec les ingrédients et les saveurs locales. Un rouge léger de la région, comme le Côtes de Provence, s’avère un choix parfait pour accompagner un tartare préparé avec des herbes et des épices typiques de la Provence.
Des accords selon son goût
Il est important de rappeler que l’accord parfait entre un vin et un plat peut être une question de goût personnel. Certaines personnes préfèrent un vin rouge léger et fruité, tandis que d’autres pencheront pour un vin blanc vif et minéral. La meilleure manière de trouver l’accord idéal est de goûter et d’expérimenter différentes combinaisons. N’hésitez pas à organiser une dégustation avec plusieurs types de vins pour découvrir quelle option sublime le mieux votre tartare de bœuf.
Les erreurs à éviter lors du choix du vin
Bien que de nombreuses options s’offrent à vous, il y a quelques erreurs courantes à éviter lors du choix du vin pour accompagner un tartare de bœuf. Évitez les vins rouges trop tanniques ou trop puissants, qui écrasent les saveurs délicates de la viande crue. Les vins avec des niveaux d’alcool très élevés peuvent également déséquilibrer l’accord. Enfin, méfiez-vous des vins trop boisés ou trop épicés, dont les arômes intenses risquent de dominer le plat.